Pachamanca a la inglesa
Princesa Anna feliz con comida peruana •• Hija de reina Isabel II de Gran Bretaña también admiró marinera norteña y caballos de paso peruanos.
La princesa Anna de Gran Bretaña continúa paseando por el Perú. Después de mostrar su espíritu solidario con los niños de Iquitos, ayer visitó en Vitarte una cervecería donde admiró unos caballos de paso peruanos y una pareja de danzantes de marinera norteña.
Luego enrumbó con su comitiva al Centro Internacional de la Papa, en La Molina, para presenciar la labor científica que se realiza en dicha sede y donde se cultivan alrededor de cinco mil variedades del referido tubérculo. La nota curiosa se dio cuando Anna fue invitada a presenciar un desentierro de la popular "pachamanca".
Como se sabe, dicho potaje de la cocina auroral peruana, consiste en cocer carnes (ave, res y cerdo), habas, camote y la imprescindible papa bajo tierra con el calor de piedras precalentadas a altísimas temperaturas.
La princesa británica rompió el protocolo y, pala en mano, también desenterró el ancestral plato típico, que luego degustó.
Según la agencia Andina, su presencia en el Centro Internacional de la Papa se debió a que la princesa, al igual que su hermano el príncipe Carlos, heredero del trono británico, apoya la agricultura natural.
La estadía de la princesa culminará mañana luego de visitar el colegio San Francisco de Asís, en Surco, institución operada por una organización de caridad británica destinada a educar a niños sordomudos o con discapacidades múltiples.
El rígido protocolo de la visita de la princesa impidió que visitara la ciudadela de Machu Picchu, recientemente elegida por internet como una de las siete nuevas maravillas del mundo. Para otra vez será.
Pachamanca
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Después de un día de trabajo está lista la fiesta de la pachamanca
La pachamanca (del quechua pacha, «tierra» y manka, «olla»; «olla de tierra» ) es un plato típico del Perú basado en la cocción, al calor de piedras pre calentadas, de carnes de cordero, cerdo, pollo y cuy previamente llevados a maceración con especias. En esta cocción se incluyen productos originales andinos adicionales, como papas, camote y eventualmente yuca.
Este plato típico de la gastronomía del Perú, existente desde la época del Imperio Inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.
Ingredientes [editar]Carnes de res cerdo, cordero, pollo y cuy; saborizantes: cincho, culantro y ají. Adicionales: papas, camote, yuca. En la sierra central peruana son de importacia las humitas de choclo (maíz fresco molido) dulces y saladas, también habas y queso derretido.
Elaboración [editar]El principio básico es crear una cavidad con material refractario, que permita ser llevado a una temperatura alta para proceder a la cocción de las carnes. Así, en muchos lugares del Perú se crea un horno artesanal de piedras, que se calienta con la combustión de leños. Alternativamente se usan estructuras de ladrillos.
Calentado "el horno", se procede a introducir la carne previamente sazonada y macerada en los productos saborizantes, ordenándose sobre alguna superficie portante (piedras, lajas o bandejas metálicas). Se acompaña a las carnes con los adicionales, para al final cerrar el "horno" sea a la manera tradicional, con hojas, géneros y tierra, o mediante algún otro mecanismo que cierre herméticamente el mismo a fin de concentrar el calor que los elementos termorefractarios habrán conservado. Transcurrido un tiempo (basado en el cálculo y la experiencia del cocinero) se abre "el horno" y se procede a servir.
La forma tradicional lleva a construir este horno mediante un hoyo en tierra limpia, en el cual se ordenan las piedras calientes y se acomodan las carnes y los productos adicionales. Para proceder a la cocción de mismo se cierra "el horno" tapándolo como se ha señalado: hojas de palmera o similares, géneros o mantas, y tierra.
La Pachamanca que la mayoría de los peruanos conocen, la descrita aquí es relativamente moderna. En tiempos prehispánicos no se ponían carnes. También las cocción era en en "pirqas" que son como pirámides huecas en las que se ponían maderos encendidos para calentar las piedras y luego de caalientes se ponían las papas.
Un buen acompañante en la costa es la Inka Cola.
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