Arqueología gastronómica - Arroyos
Arroyo Tercero del Sur
El Tercero del Sur o arroyo Granados se originaba detrás de la estación Constitución. Bajaba por la actual calle Perú, entre la Av. San Juan y Humberto Iº, y continuaba por la calle Bolívar, entre Carlos Calvo y Estados Unidos. Luego se unía a otro curso de agua (el Goyo Vieira) cruzando la avenida Independencia y se unía a otro arroyo (el zanjón de la Convalecencia) al llegar a la calle Defensa; a continuación hacía un codo por la cortada de San Lorenzo y bajaba hasta desembocar en el Río de la Plata.
Los "terceros", fueron entubamientos de arroyos, como el Zanjón de Granados, que previo a su entubamiento era muy molesto porque cuando crecía creaba un barrial que cortaba todas las vías de comunicación de Norte a Sur. Además, en el arroyo se tiraba la basura, pero como el agua no terminaba de llevársela se convertía en un pantano donde flotaba toda la basura. Eso obligó al municipio a realizar su entubamiento, una obra de cierta envergadura para la época.
Túneles del zanjón de granados.
En
Defensa 755 se encuentra el Zanjón de los Granados, una vivienda aristocrática que se construyó con 23 habitaciones en 1830 y después de la fiebre amarilla de 1871 se convirtió en conventillo. En 1974 fue abandonado y usado como un basural. Después de 20 años de trabajos de reciclaje y recuperación del patrimonio, el año pasado el lugar abrió sus puertas para visitas guiadas diarias en las cuales se pueden observar enormes túneles, cisternas, una celda de esclavos, utensilios utilizados en siglos anteriores y otras peculiaridades del pasado.
Vista en corte del actual zanjón de granados y sus túneles.
Es uno de los pocos ejemplos de reciclaje de una construcción que busca preservar el patrimonio histórico. Allí se realizan visitas guiadas en un viaje para imaginar historias del pasado. Según dicen los guías
algunos historiadores ubican en las barrancas del Zanjón de Granados, el sitio de la primera fundación de Buenos Aires en 1536 por Pedro de Mendoza. Se basan en un testimonio de Ulrico Schmidl, un cronista alemán que lo acompañó en el viaje y fue el primer historiador del Río de la Plata
Por Chile y Defensa pasaba el arroyo Tercero del Sur, que marcaba la división al sur de la ciudad. En tiempos de Juan de Garay se lo conocía como Zanjón de Granados. Cuando se fundó en 1580 Buenos Aires estaba dividida por límites naturales marcados por zanjas muy grandes con arroyos El Zanjón del norte desembocaba en lo que hoy es Recoleta. El Zanjón del medio desembocaba en el Río de la Plata en lo que hoy es Plaza San Martín, en Retiro.
Interiores del zanjón de granados - Flickr .
Mientras que el Zanjón del sur que pasaba por Chile y Defensa, desembocaba en el Río de la Plata, donde ahora está Paseo Colón y Chile. Defensa y Chile es la última manzana de la ciudad fundada por Garay.
En
la lujosa casa aristocrática que en 1830 inauguró la familia Miguens, se observa un símbolo de distinción en la terraza que es un alto mirador, desde donde se veía el puerto de Buenos Aires. También se ven los cimientos de una pequeña celda de castigo para los esclavos, un cruel testimonio del siglo XIX Entre otras características la construcción contaba en el primer piso con 23 habitaciones, dos baños, la cocina y tres patios, -uno utilizado para carruajes-, un enorme salón -donde hace unos años funcionó en una galería comercial-, una cisterna y
enormes túneles que se pueden recorrer en la visita guiada.
Entre otros restos arqueológicos se encontraron utensilios como bolitas de vidrio, monedas, cubiertos, frascos, porcelanas, azulejos, cepillos, cerámicas, restos de pipas y otros elementos que fueron rescatados de las excavaciones y se exhiben en vitrinas. En el trabajo de reconstrucción de los cimientos, participó el Director de Arqueología Urbana del Gobierno de la Ciudad, el arquitecto Daniel Schavelzon.
Los dueños de la vivienda original de Defensa 755 se mudaron después de la epidemia de fiebre amarilla de 1871. Los cuartos de la casa fueron alquilados, convirtiéndose en un conventillo donde vivían hacinadas 23 familias que compartían entre todas una cocina y dos baños. Como testimonio de época, en 1907 en los conventillos de la zona sur se realizó una histórica huelga de inquilinos que reclamaron rebajas del precio del alquiler y mejores condiciones de vida. En 1974 el predio quedó abandonado y se convirtió en un depósito de basura, hasta que en 1985 comenzaron los trabajos de reciclaje de la casa.
La idea original de la empresa que compró el lugar era hacer un restaurante con una arquitectura moderna.
Interiores del zanjón de granados - Flickr .
Mientras hacían los trabajos de perforación y excavación descubrieron un túnel por donde pasaba el antiguo arroyo que recorría este sector de Buenos Aires y fue entubado alrededor de 1820. Entonces decidieron restaurar la construcción con el trabajo de arqueólogos. La casa está asentada sobre largos túneles del arroyo olvidado después de su entubamiento. Túneles centenarios rescatados bajo las baldosas de San Telmo.
Se mantienen los ladrillos originales de adobe, que fueron reforzados con cemento para reforzar la estructura. También se recuperaron los cielorrasos. El Zanjón pasó a ser después de 20 años de trabajos de restauración, un espacio privado recuperado para el patrimonio. Un viaje hacia las entrañas de la ciudad, hacia túneles y subsuelos que inspiran a la misteriosa Buenos Aires.
Interiores del zanjón de granados - Flickr .
En este lugar invadido por resonancias del pasado, la ruptura con la actualidad es sólo una apariencia. Cada reliquia es un enigma, que —una vez revelado— ayuda a explicar el presente. El dueño de casa (más que guía, un asumido narrador que entremezcla historia con mitos y leyendas) se encarga de trasladar a sus huéspedes a la primitiva ciudad, de la que hasta hace poco sólo daban cuenta las crónicas de Ulrico Schmidl en su Vera historia del Río de la Plata.
Interiores del zanjón de granados - Flickr .
Sin proponérselo, tras remover 4 metros de escombros más de cuatro siglos más tarde, el actual propietario se dio de lleno con un invalorable tesoro arqueológico: la casa está asentada sobre 1.500 metros cuadrados de túneles del arroyo olvidado después de su entubamiento, en 1860.
Interiores del zanjón de granados - Flickr .
Luces tenues iluminan los dos brazos del zanjón transformado en un largo pasillo de techo abovedado. Sobre el suelo seco de adoquines se alinean vitrinas, un prolijo muestrario de piezas que recrean la prehistoria porteña en su sitio original: frascos de vidrio y azulejos de Francia, herramientas, utensilios, botellas, baldosas de una vivienda que bordeaba el zanjón, tejas, clavos, cerrojos.
Varios documentos de época avalan los datos que desgrana el propietario. Alrededor de una cisterna con piso de cerámica francesa que recogía el agua de los techos, se exhiben la primera escritura del lugar (extendida en 1869), un dibujo del Zanjón realizado por Schmidl en 1599 y hasta el plano de distribución de solares, ordenado por Garay.
Una melodía suave acompaña esta aventura. Perfora el silencio profundo de cada resquicio de la pared de ladrillos y, a unos metros de un tronco arrancado del lecho del arroyo, se mezcla con el rumor permanente de un hilo de agua de napa.
Irremediablemente, fluye un dejo de emoción si uno repara en la "Carta demorada a un poeta", dedicada por el dueño al genial Baldomero Fernández Moreno, quien en 1921 había delineado "Piedra, madera, asfalto / si me enterraran bajo el pavimento / piedra, madera, asfalto / y en una calle del centro / piedra, madera, asfalto / casi no estaría muerto".
Túneles del zanjón de granados.
Escaleras arriba, el retorno a la actualidad no es inmediato. Atraviesa otras épocas, según la antigüedad de las construcciones recuperadas. Un largo pasillo interrumpido por tres patios bordea los restos de una propiedad de 1740, refugio de un zapatero remendón donde también funcionaban un taller y una vinería. La planta alta todavía sostiene las 23 habitaciones de un conventillo abierto en 1830. Cuesta dejar atrás este marco del pasado, en el que todo salta a la vista desde su lugar. El presente transcurre del otro lado de la fachada, que resiste desde 1900.
En la actualidad el lugar funciona como un restaurante en donde se organizan eventos empresariales. Les recomiendo si pueden que participen de la visita, vale la pena.
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