View Single Post
  #14  
Old Posted Feb 24, 2013, 9:32 PM
-*Casa Saboya*- -*Casa Saboya*- is offline
Registered User
 
Join Date: Jan 2010
Posts: 215
Cuaresma el salvador 2013

Cuaresma frutas y pescado
El negocio de las tradiciones


Los productos que más consumen los capitalinos durante la Cuaresma y Semana Santa
son las frutas y los diferentes tipos de pescado seco

Lorena Baires
El Diario de Hoy
nacional@elsalvador.com



A las 9:00 de la mañana, el griterío, que bien parece un coro, de las vendedoras se empezaba a escuchar en los pasillos del mercado San Miguelito. Ofrecían frutas, verduras y carnes blancas.

Diversas delicias que prefieren los capitalinos durante estos días previos a la Semana Santa.

En medio de aquel bullicio, se escuchaba la voz aguda de Cristina Ayala, quien melodiosamente trataba de conquistar a la clientela: “¿Qué va a querer mi reina?, ¡El atado está fresquito!, los jocotillos tiernos van llegando, papito”.

Doña Cristy, como popularmente la conocen los clientes, explica que la gente prefiere el jocote ácido y el mango indio para hacerlo con dulce de atado.

Mientras que los plátanos se venden mejor si están maduros, pues, quedan más “mielosos” cuando se cocinan, explicó la alegre vendedora.

Los clientes pueden encontrar un ciento de jocotes por un dólar, diez mangos indios por 0.50 ctvs y un plátano por a 0.25 ctvs.


Dulce de panela por Sean Hawkey, en Flickr
Este es uno de los productos más buscados en el tiempo de Cuaresma y
Semana Santa, pues, sirven para cocinar la miel que acompaña las torrejas y las frutas
.

Los mariscos

En el área de mariscos el bullicio era menor, no así los ofrecimientos de las pacientes mujeres. En esta temporada, según explicó la vendedora Amelia Ventura, los consumidores prefieren el pescado boca colorada y la macarela.

“Es que la carne de estos animales es más suave y tiene mejor sabor, a pesar de que son los más caros del mercado”.

Una libra de esos pescados puede costar entre $5 a $7. Otras mujeres los venden por unidad, llegando a costar un dólar cada uno.

“Mire, yo voy a cocinar una torta de boca colorada seca con papas y garbanzos en salsa de tomate. Y de postre, les voy a dar unas torrejas en miel de panela”, expresó la septuagenaria.



Pescado seco - Puerto de La Libertad por marqués del Valle, en Flickr

Las vendedoras explican que los más consumidos son el boca colorada
y la macarela, pues, el sabor y textura de la carne se conserva mejor.



En tanto, Ana Rivera, también vendedora de mariscos, explicó que otro buen número de clientes buscan camarones, caracoles frescos, punches y calamares.

“No a toda la gente le gusta hacer tortas de pescado seco, hay otros que prefieren elaborar ceviches, cocteles o sopas”.

Variedades como el guapote, el bagre y la curvina son los menos buscados por los clientes.

“No sé exactamente a qué se debe, pero por eso casi no compro esos tipos de pescados. En otros años, he perdido por tratar de venderlos”, añadió Ana mientras limpiaba su mostrador.

En este aspecto, las vendedoras recomiendan revisar bien el producto antes de comprarlo, y no dejarse llevar por los precios.


El postre

Si de delicias se trata, las torrejas son el postre más popular de la temporada. La gente busca la torta de yema más fresca para elaborar este platillo.

“Hay que palpar bien el pan, antes de comprarlo. Si está blandito es fresco, si está duro es viejo”, explicaba una compradora, mientras hurgaba entre la mercadería.

Este criterio de selección no se aplica cuando se busca dulce de panela.

Emilia Peña, una vendedora de este producto, también compartía sus conocimientos: “Cuando el dulce está blando, es probable que se haya mojado y no esté bueno. Lo mejor es que se encuentre bien durito”.

Además, recomendó a los consumidores que escojan los dulces que se encuentran bien empaquetados y amarrados, pues esto garantiza la calidad y el sabor.

En cuanto a los precios, estos pueden oscilar entre uno y dos dólares. Todo dependen del tamaño.


FOTO GRACIAS A Ric&Mile
"Tota de yema" este pan blando de un sabor no muy dulce,
es la base para hacer las famosas “torrejas”.
Sólo se le agrega dulce de atado y listo.


Así, año con año, la tradición siempre perdura. Los capitalinos continúan deleitándose con estos exquisitos manjares, heredados por los abuelos.

Entre lo dulce y lo salado


Los productos más demandados en esta temporada son los jocotes, mangos y plátanos que se cocinan con dulce de panela.

Otros salvadoreños son fieles a los diferentes pescados secos, con los que se elaboran las famosas “tortas de pescado”. La balanza alimenticia se mantiene estable entre los platillos dulces y salados.



Nota gracias a: El Diario de Hoy
Reply With Quote